DEL CAMPO A LA MESA: INGREDIENTES AUTÓCTONOS EN LA GASTRONOMÍA TLAXCALTECA

La gastronomía de Tlaxcala es una joya culinaria que se ha desarrollado a lo largo de siglos, fusionando influencias prehispánicas y españolas para crear una tradición culinaria única en México. Situada en el corazón del país, Tlaxcala es conocida por su rica variedad de platillos tradicionales, ingredientes autóctonos y técnicas de cocina que han sido transmitidas de generación en generación.

En esta introducción al tema de la gastronomía de Tlaxcala, exploraremos la diversidad y autenticidad de los sabores y platos que definen esta región. Desde los antojitos más humildes hasta los manjares tradicionales, la comida tlaxcalteca es una muestra de la herencia culinaria mexicana en su máxima expresión. A lo largo de esta exploración, descubriremos los ingredientes emblemáticos, las técnicas culinarias y los platillos más representativos que hacen de la gastronomía tlaxcalteca una experiencia inolvidable. Desde los tlacoyos rellenos de sabores tradicionales hasta las bebidas ancestrales como el pulque, esta introducción te sumergirá en el fascinante mundo de la comida de Tlaxcala. ¡Prepárate para un viaje culinario lleno de sabores auténticos y tradiciones profundamente arraigadas!

Tlaxcala, al igual que muchas otras regiones de México, tiene una rica tradición culinaria que ha dado lugar a una variedad de platos deliciosos y únicos. Aquí tienes algunos de los platos gastronómicos populares en Tlaxcala:

• Tlacoyos: Estos antojitos son una especie de masa rellena de frijoles, requesón, chicharrón o algún otro guiso. Se cocinan en un comal y se sirven con salsa y nopales.
• Cecina: La cecina es carne de res o cerdo que se sala y se seca al sol. Se corta en tiras finas y se asa a la parrilla. Se sirve generalmente con nopales y guarniciones como cebolla, aguacate y salsa.
• Escamoles: Conocidos como "caviar mexicano", los escamoles son larvas de hormiga que se recolectan en primavera. Se cocinan en mantequilla con epazote y se sirven como relleno de tacos o quesadillas.
• Mixiotes: Carne (generalmente cordero o pollo) se cocina en hojas de maguey con chiles secos, ajo, cebolla y especias. Los mixiotes son un manjar tradicional de la región.
• Pulque: Esta bebida alcohólica tradicional se elabora a partir de la fermentación del aguamiel, el jugo de la planta de maguey. Es conocida por su sabor ligeramente dulce y su bajo contenido alcohólico.
• Barbacoa: La barbacoa es carne (generalmente cordero o res) cocida lentamente en un hoyo en la tierra, cubierta con pencas de maguey. Se sirve en tacos o consomé.
• Tamales de escamoles: Estos tamales están rellenos de escamoles, las larvas de hormiga mencionadas anteriormente. Son un manjar estacional y altamente valorado.
• Chiles en Nogada: Aunque es un plato más asociado con la cocina poblana, los chiles en nogada también son populares en Tlaxcala. Son chiles poblanos rellenos de picadillo (carne de cerdo y res), cubiertos con una rica salsa de nuez y decorados con granada y perejil.
• Atole: Esta bebida caliente y espesa se hace con masa de maíz, agua, leche y azúcar. Puede tener diversos sabores, como chocolate, vainilla o frutas.
• Gorditas: Estos son pequeños discos de masa rellenos de chicharrón, requesón, carne o frijoles. Se cocinan en un comal y se sirven con salsa y queso.

Estos son solo algunos ejemplos de los deliciosos platillos que puedes encontrar en Tlaxcala. La gastronomía tlaxcalteca es una combinación de sabores prehispánicos y españoles que ha evolucionado a lo largo de los siglos para ofrecer una experiencia culinaria única.