MIXIOTES DE CORDERO, RECETA TLAXCALTECA

Los Mixiotes de carnero son una especialidad de Tlaxcala. Ellos son con sabor a dos de los más distintivamente sabores mexicanos de hojas: hojas de aguacate, que se adjuntan a la carne, y pencas de maguey - la capa interna del maguey . hojas - se usa para envolver la carne mixiote envolturas, se usa para envolver la carne o usar bolsas de plástico y papel de aluminio.

  Ingredientes: 3 ½ libras de cubos de cordero sal y pimienta
 1 taza de jugo de naranja agria o ½ taza de jugo de
naranja dulce
 ½ de vinagre blanco
½ cabeza de ajo, dientes separados, pelados y picados
 ¼ cucharadita de mejorana seca
¼ cucharadita de orégano seco
 2 hojas de laurel
6  chiles anchos sin semillas y desvenado
 6  chiles guajillo sin semillas y desvenado
1 cebolla blanca mediana, pelada y picada
 4 tomates roma, asados ​​y pelados
1 cucharada de aceite vegetal
12 pequeñas nuevas patatas, cortadas en cubos de 1 "
 6 zanahorias medianas, cortadas en cubos de 1 "
12 hojas de aguacate, ligeramente tostadas justo hasta el punto de la fragancia
12 mixiote envoltorios o 12 bolsitas de plástico y
12 8 "cuadrados de papel de aluminio

Preparación: Sal y pimienta al cubos de cordero y pinchar en varios lugares con un tenedor. Haga un puré con el zumo de naranja con el ajo, mejorana, orégano y hojas de laurel y vierta esta mezcla en un tazón grande, no reactivo. Coloca los cubos de carne de la marinada y dejar de lado, mientras que la salsa se prepara. Remojar los chiles en agua caliente para cubrir hasta que se ablanden (aproximadamente 20 minutos) y el puré en la licuadora con la cebolla y los tomates. Calentar el aceite en una cacerola y cocinar el puré durante 10 minutos.

 Retire los cubos de cordero de la marinada y dividir equitativamente los cubos de cordero, patatas y zanahorias entre los mixiote envoltorios o en las bolsas, con una hoja de aguacate y unas cucharadas de salsa. Ate cada paquete con hilo de cocina y, si utiliza bolsas, envolver cada una en papel de aluminio y sellar herméticamente.

 Lugar mixiotes en un estante en una vaporera o cacerola con agua y una moneda en el fondo. Cubra y vapor de agua durante 1 ½ -2 horas, la adición de agua hirviendo a la parte inferior del barco de vapor cuando traqueteos monedas. Para servir, retire papel si se utiliza, y colocar cada mixiote en un plato de sopa. Cada desata comedor y desenvuelve su propia, dejando que el jugo de la cocción de flujo en el recipiente con la carne y las verduras. Acompañamientos tradicionales son salsa verde y maíz tortillas