TLATLAPAS, SOPA DE FRIJOL, RECETA TLAXCALTECA

Esta sopa es de Tlaxcala uno de los 32 estados, el más pequeño de todos, la República se encuentra en el centro del país, sino que era mezcla de olla de alimentos prehispánicos con ingredientes traídos de Europa por los conquistadores. Para 10 personas

  INGREDIENTES
½ kg de frijol molido
Nopales previamente
cocidos
1 Chipotle tostado
1 Rama de epazote
 Manteca o aceite
Agua la necesaria
Sal

PROCEDIMIENTO Se muele el chile con el frijol en seco. Se disuelve el frijol y el chile, previamente molidos, con agua, hasta que esté aguada la mezcla. En una olla se pone aceite o manteca y se calienta, una vez caliente se incorpora la solución de frijol, moviendo constantemente para evitar que se pegue, se agrega sal al gusto, se le adiciona el epazote y los nopales cocidos, sin dejar de mover y se hierve hasta que tenga consistencia de atole.