TLAXCALITA LA BELLA

Los escamoles, pequeñas joyas culinarias de la tierra de Tlaxcala, nos invitan a explorar un universo de sabores únicos y tradiciones arraigadas. Estas larvas de hormiga, consideradas un manjar en la gastronomía mexicana, revelan la maestría de la cocina tlaxcalteca para transformar ingredientes aparentemente insólitos en exquisiteces. Acompáñanos en un viaje gastronómico que nos sumergirá en la preparación de los escamoles, un platillo que encarna la riqueza cultural y la creatividad culinaria de Tlaxcala.

Ingredientes:

• 250 gramos de escamoles
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo, picados
• Hojas de epazote al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Guarniciones opcionales: guacamole, tortillas de maíz

Instrucciones:

1. Enjuaga los escamoles con cuidado bajo agua fría para eliminar impurezas.
2. En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla y añade el ajo picado. Sofríe hasta que esté dorado.
3. Agrega los escamoles a la sartén y cocina durante unos minutos, revolviendo suavemente.
4. Incorpora hojas de epazote, sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando hasta que los escamoles estén bien cocidos.
5. Sirve caliente, acompañado de guacamole y tortillas de maíz.
6. Esta receta sencilla resalta la exquisitez de los escamoles, permitiendo que sus sabores naturales brillen con la combinación de ingredientes mínimos pero esenciales.

Los escamoles, plato distintivo de Tlaxcala, trascienden las expectativas culinarias y nos sumergen en una experiencia sensorial única. Al saborear cada bocado, no solo nos deleitamos con la textura suave y el sabor delicado de estas larvas de hormiga, sino que también nos conectamos con la rica historia gastronómica de Tlaxcala. Los escamoles, más que un platillo, son un recordatorio de la habilidad de esta región para transformar ingredientes locales en manjares exquisitos. Así, al disfrutar de los escamoles, nos sumergimos en una tradición culinaria que honra la creatividad y el ingenio de Tlaxcala, un auténtico festín para el alma y el paladar.

Las recetas de tlatlapas son una muestra de la rica tradición culinaria de México, en particular de la región de Tlaxcala. Estos platillos son apreciados por su sabor auténtico y su conexión con las raíces culinarias del país. Las tlatlapas son una especie de tortillas gruesas rellenas que se sirven con una variedad de guisos y salsas, y son una delicia para los amantes de la comida mexicana.

En esta serie de recetas de tlatlapas, exploraremos cómo preparar estas delicias desde cero, desde la masa de maíz hasta los rellenos y las salsas que las acompañan. Descubriremos combinaciones de sabores únicas y tradicionales que han pasado de generación en generación, y aprenderemos a cocinar estas delicias en la comodidad de nuestros hogares. Prepararse para cocinar tlatlapas es un viaje culinario que nos lleva a través de la historia y la cultura de México. Así que, ¡pongámonos los delantales y comencemos a descubrir el mundo de las tlatlapas!

Para la masa:

• 2 tazas de masa de maíz (puedes encontrarla en tiendas de comestibles latinas o mexicanas)
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1 taza de frijoles refritos
• 1 taza de queso fresco desmoronado (puedes usar queso panela o queso fresco)
• Salsa de tu elección (salsa verde, salsa roja, etc.)

Instrucciones:

1. En un recipiente grande, mezcle la masa de maíz, el agua tibia y la sal. Amasa bien hasta obtener una masa suave y manejable. Si la masa está muy seca, agregue un poco más de agua; Si está muy húmedo, agregue un poco más de masa.
2. Divide la masa en pequeñas porciones del tamaño de una nuez y forma pequeñas bolas.
3. Con las manos húmedas, aplana cada bola de masa en un círculo delgado. Puedes usar papel encerrado para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo.
4. Coloque una cucharada de frijoles refritos y una cucharada de queso fresco en el centro de cada círculo de masa.
5. Doble la masa sobre el relleno para formar una especie de elipse alargada y presione los bordes para sellarla. Debería parecerse un óvalo relleno.
6. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio alto.
7. Coloque los tlacoyos en la sartén caliente y fríelos hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
8. Sirve los tlacoyos calientes con salsa de tu elección por encima.

¡Disfruta tus tlacoyos! Puedes acompañarlos con crema, queso rallado, lechuga y cebolla si lo deseas.

Ingredientes:

2 tazas de maíz cacahuazintle cocido

3 tazas de agua

2 chiles poblanos

1/2 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 ramita de epazote

sal al gusto

1 cucharada de aceite vegetal

Preparación:

En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

Agrega los chiles poblanos cortados en trozos pequeños y continúa cocinando a fuego medio por 5 minutos.

Agrega el maíz cocido y mezcla bien con los chiles y las cebollas. Vierte el agua y agrega la ramita de epazote.

Deja cocinar a fuego medio-bajo por alrededor de 20 minutos o hasta que el maíz esté suave.

Retira la ramita de epazote y licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea y suave.

Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir.

Agrega sal al gusto y sirve caliente.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso chileatole en casa. Puedes acompañarlo con tostadas, queso fresco o incluso trozos de chicharrón.

Ingredientes:

2 tazas de chiles secos (ancho, pasilla, mulato)

4 tomates maduros

2 cebollas

3 dientes de ajo

1/2 taza de aceite

2 tazas de caldo de pollo

2 tazas de masa de maíz

1/2 taza de pasas

1/2 taza de almendras peladas

Sal al gusto

Instrucciones:

Rehidratar los chiles secos en agua caliente durante 30 minutos.

En una sartén, sofreír las cebollas y ajo en aceite hasta que estén dorados.

Agregar los tomates y seguir sofriendo por unos minutos.

Agregar los chiles rehidratados y la masa de maíz y continuar mezclando por unos minutos.

Agregar el caldo de pollo y las pasas y dejar cocinar a fuego medio hasta que la salsa se espese.

Agregar las almendras y la sal y mezclar bien.

Servir con pollo o res guisados y arroz.

Este mole tlaxcalteca es una deliciosa salsa con un sabor único y lleno de tradición. ¡Disfruta!