QUESADILLAS DE HUITLACOCHE, RECETA TLAXCALTECA

Un antojito típico en Tlaxcala son las quesadillas, en la región podemos encontrarlas a su venta en algunas esquinas, locales o tianguis, son sin duda un manjar para nuestro paladar, podemos encontrarlas con diferentes ingredientes, desde la
tradicional con queso y epazote, pasando por las de chicharrón, tinga y requeson, pero también hay las clásicas de huitlacoche y a continuacion la receta.


INGREDIENTES

500 gr de huitlacoche
1/2 de una cebolla, picada
2 dientes de ajo
2 chiles serranos ó jalapeños
2 epazote fresco
sal
250 gr de queso Oaxaca o cualquier otro queso que se derrita
10 tortillas de maíz

Preparacion
Dorar la cebolla en la manteca en una sárten.  agregar el ajo y saltear durante un par de minutos más.
Agregar los huitlacoches, chiles y epazote y sazonar por unos minutos  moviendo constantemente.

En un comal, grande preparar las quesadillas. Primero calentar las tortillas y  rellenalas con un poco de huitlacoche y queso Oaxaca.
Doblar a la mitad agregar un poco de manteca y esperar a que el queso se derrita
agregar salsa verde o roja y a disfrutar