SOPA TLAXCALTECA...!!!

Tlaxcala es un lugar mágico y singular además de que su gastronomía es única entre todos los estados de la república, Tlaxcala significa "Tierra de maíz" y muchas especialidades culinarias de la región tienen como base el maíz o las tortillas, esta sopa es un claro ejemplo, así que toma nota y ahora es tu turno de preparar esta sopa tlaxcalteca antigua y sorprende a tus familiares y amigos con este platillo...

Ingredientes:

• 4 tazas Caldo de pollo
• ¼ cebolla chica en cuadros pequeños
• 1 diente ajo picado finamente
• 3 Cebollas de rabo picadas finamente
• 2 tallos apio picados
• 2 tazas chicharrón en trocitos
• 1 calabacita picada finamente
• 1 taza granos de elote
• 1 rama epazote
• 10 nopales cortados en tiras
• 6 cáscaras de tomates lavadas
• 4 hojas elotes secas
• 2 chiles poblanos asados pelados y en rajas
• 3 cdas aceite (de girasol o maíz)
• al gusto Sal
• hojas flor de calabaza si quieres

Paso a Paso:

1.- Calienta 2 litros de agua con las cáscaras de tomate, las hojas de elote y ajo entero.

2.- Hervir a fuego medio, agregamos los nopales con la ramita de epazote; cuando los nopales estén suaves escurrelos.

3.- Calentar el aceite para freír en ella la cebolla y el ajo; ya que este transparente la cebolla agregar las demás verduras, una vez sofrito agregar el caldo de pollo .

4.- Agregar también las rajas de chile poblano y los nopales; sazona con sal o consomé.

5.- Cuando el elote está cocido incorporar las calabacitas, la flor de calabaza y si es necesario se añade un poco más de agua; sirve la sopa y añade el chicharrón a cada plato

Modo de emplatar:

**Para servir, coloca una cuarta parte de la altura del plato con las tortillas agrega la sopa a manera de casi cubrir las tortillas

**Decora con aguacate picado, el queso panela o queso añejo y las tiritas de chile pasilla frito

**Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema ácida

Tips:

• Cuando frías las tiras de tortilla cuida que no se quemen y que todas tomen el mismo tono de dorado para que no cambie su sabor, también que no queden sin freír por que quedarán blandas.
• También cuida el Chile al freírlo que no se queme por que cambiará su sabor.
• El aguacate picado al momento para que no se oxide.