PIPIAN ROJO, RECETA DE TLAXCALA

El pipian es tradicional en varias partes de la republica y lo podemos encontrar de diferentes sabores y colores, desde el verde, naranja, rojo, todos con su típico sabor, característico de cada región, en esta ocasión vamos
a preparar el tradicional pipian rojo del estado de tlaxcala, un platillo para chuparse los dedos.

ingredientes
1 pollo en trozos
3 jitomates
6 chiles anchos
1 cebolla rebanada
2 ajos picados
8 cucharadas soperas de ajonjolí
1 pizca de clavo de olor molido
1 pizca de canela molida
aceite para freír
sal

Preparación

Cueza el pollo en 3 tazas de agua con sal hasta que estén tiernos; apartar el caldo. tostar ligeramente el ajonjolí.
Tostar, desvene y remojar los chiles, licuarlos con los jitomates, el ajo, la cebolla y el ajonjolí. Fría en aceite hasta que sazone. Añada clavo, canela y sal.
Agregue las piezas de pollo y 2 tazas del caldo en que las coció.